酥黄菜,非常老的一道菜,看似简单。
但是,要做的好,不容易。
这要求对火候的掌控有很足的经验,这样出来的蛋皮才能起鼓,酥脆。
熬糖挂糖很重要,变色到什么程度算好,需要有经验。
这个菜确实只需要鸡蛋,小乔太太还真是会做菜。
看她那利落的手法,真该让云女士看看。
她儿媳妇甩她十万八千里。
乔湛北知道南耳喜欢厨艺,也就想着,只要不是进乔家的厨房。
在她自家的厨房下厨,也就随她了。
毕竟不能剥夺了她的的喜好。
“水淀粉,和鸡蛋液,混合。”韩雷又开口道。
而后南耳在不粘锅上涂了一层薄薄的油。
“淋入,蛋液,成饼,对折,压实。”
韩雷和南耳非常的有默契,南耳的每一步动作,他都能很好的解说。
乔湛北不禁的在想,要是他以沉爷的身份,和小耳朵站在直播间里。
大家会是什么反应?
“弄好,对折的,蛋饼,然后,切条,大约,三厘米宽,然后再,切菱形片。”
韩雷看着南耳的动作,这是要做什么啊?
然后看到南耳往锅里倒油,又说,“油温,五成热,下锅炸。”
看着一个个菱形片,鼓了起来,韩雷都觉得神奇。
因为薄薄的蛋饼是对折的,所以,算是双层。
进到油锅里,遇高温膨胀,就起鼓了。
这个时候就要控制好油温,炸出来的菱形蛋皮,才会是金黄酥脆的。
“油温,升高,再炸,一遍。”韩雷又说道。
炸出来的菱形蛋皮一个个的真是漂亮,金灿灿的。
“锅底,留点油,放入白糖,熬汤。”
韩雷知道了这是要做,类似于拔丝地瓜的菜,艹。
他想起来了,这叫酥黄菜,他竟这个时候才想起来。
这是老菜系里的,他小时候吃过。
“熬糖,微微有,焦糖色,冒泡,倒入,炸好的,菱形蛋皮。”
“翻炒,出锅,撒芝麻。”韩雷最后说这句时,已经在咽口水了。
看着就好吃,不过这一盘都不够他自己吃的。
再看晏家三兄弟,还有妹夫,肯定是要和他抢的。
一会直播结束,还要南哥做两份,要不容易因为抢食而打起来。
“好了,这菜叫,酥黄菜,大家,可以做。”
“你们,都没好好,看直播,就看沉爷,和炸狗了。”
韩雷看着满屏幕飞的西瓜,还有弹幕,说道。
【谁也不惯着:沉爷表白了,小胖你没看到么?】
【卖冰棍的小男孩:啊啊啊,沉爷终于出手了,小耳朵从了沉爷吧!】
【不吃米就吃你:今夜无眠,直播不要停,沉爷和小耳朵结婚吧!就现在。】
【再看我就追你:沉爷上啊,拿下小耳朵。】
【小姐姐不吃糖:就我的关注重点是那位{专炸沉姓狗}么?分明就是来砸沉爷场子的。】
【我就跟狗玩:沉爷我们挺你,炸他,小耳朵是你的。】
【你家醋缸被我砸了:两位大佬炸炸炸,看着真是爽爽爽。】
【再看我就追你:要是一会小喵妖娆来就更爽了。】
请收藏:https://m.yssj.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)