和大铁锅，最大的作用就是杀年猪的时候用来烧水烫猪和平时猪猪食喂猪。

　　今天熏肉，正好用上灶火，柴房空间不大，往年也是在这里熏肉，里面到处都被烟熏火燎得黢黑。

　　东西搬完后，陈安找来挂肉的竿子，在柴房里架设好。

　　今年不仅有一头家猪，还有些熊肉，数量不少，所以，挂肉的竿子他也就多准备了一些。

　　蜀地人家，家家户户做腊肉，哪怕不杀年猪的城里人，也会想办法弄上一些。

　　熏出的腊肉可以一直存放，吃到来年。

　　腊肉在制作的时候，选择在冬至前后十天最好。制作方法也多种多样。

　　这年头，蜀地各地乡民山民家中都烧柴火灶，也有火塘，只要准备好挂架，利用火塘的烟火或者是灶内的青烟，就能进行事半功倍的熏制。

　　经常去到一户人家，能看到火塘上就挂着一块块被熏猪皮发红发黑的肉条。

　　县城里的人没那条件，通常准备大缸或者去底的大洋桶罩着，熏制时，还需要自制熏笼一处，火烤烟熏，非常繁琐，经常有误以为火灾发生的情况，弄出不少笑话。

　　还有人，干脆将肉带到附近山上，用山上的木头枝桠搭个架子，以枝叶遮盖四周，在里面拢火进行熏制。

　　相比起来，山里人就要方便得多。

　　准备好架子，陈安回屋，将拴好草绳的肉条，提出来往柴房的架子上挂，陈子谦他们也帮忙递送，不多时，柴房的架子上挂满了肉条，小半猪肉，大半熊肉，有好几十根肉条。

　　家里边从来没有过那么多肉，看着都让人觉得欣喜。

　　除了这些，还有一头腌制着的黄毛野猪，那也是七八十斤的肉。

　　肉挂好后，陈安将灶火点燃，往里面加入陈子谦从山上弄回来的柏树枝，一时间，柴房里浓烟滚滚，转眼弥漫整个柴房。

　　用柏树枝熏出来的腊肉，有特殊的香味和口感，只是没有橘子皮、柚子壳等东西，不然熏出来的味道更好。

　　接下来要做的，就是保证灶里面不出明火，熏烟不断，等到这些肉被熏得上色了取出来在通风的地方挂着就好。

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