底,便固定了住了黄鳝,切的时候刀工或许没有专业厨子那般精湛,但却也非常实用。
东坡先生处理黄鳝的同时,苏福也已经淘好了米,刷干净的一只个头较大的砂锅,把米下到了砂锅中。
东坡先生用猪油小炒了一下海黄鳝,厨房里立即溢满了海黄鳝的香味。
杨怀仁也立即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。
海黄鳝段被炒制焦黄,然后被倒入了砂锅之中,苏福立即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置,然后便盖上锅盖,把砂锅放到了已经起火的红泥火炉上。
在中国的南方沿海地区,很流行这种做法,一只砂锅里放上讨好的大米,然后把各种海产品放在米饭上,用焖的方式来烹制。
在近乎密封的砂锅中,不同的海产品的香味和鲜味都得到了最大程度的保存,而且食材在被焖蒸受热后,会产生很多的汁液。
这些香味浓厚的汁液会渗透到下层的米饭中去,而且味道会融入的特别深,所以吃起来都特别美味。
不仅如此,焖饭的做法,让米饭的上层是饭和海鲜,或者肉类的混合,中间的米饭相对软糯,而边缘的米饭则都被烘焙成了锅巴。
一道焖饭能吃出最少三种不同的口感,也是它吸引人的地方之一。
海黄鳝比起淡水的黄鳝来说,其实味道上是要差一些的,但好处在于海黄鳝体型较大,且汁水非常多,更适合用来做焖饭。
东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下,便更让海黄鳝的味道变得浓郁,微微发干甚至有点发焦的海黄鳝段,在焖之后却更有味道。
这道菜既是菜也是主食,倒是方便了不少,用了小红泥火炉来焖,也是十分巧妙的。
这种小红泥火炉在大宋很常见,大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的,火炉不大,炉膛里的火焰也不算大。
不过却不是说这种小火炉的火候就很弱,只要燃料合适,足以让小火炉的火候非常旺盛,即便是一个大砂锅,也能焖出美味成熟的米饭来。
海黄鳝焖饭在小火炉上慢慢焖着,苏福已经准备好了新鲜的弹涂鱼。
弹涂鱼的名字大家可能比较陌生,这种鱼还有一种大家熟悉的叫法,跳跳鱼。
中国的海岸线上,几乎都有弹涂鱼的分部,弹涂鱼实际上一种属于鲈形目的海洋鱼类,味道上和淡水的鲈鱼也有些相似。
鲈鱼的味道可以说是鱼类中比较突出的,由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。
尽管弹涂鱼体型较小,体长一般只有三四寸长,体重不足一两重,但弹涂鱼身上的肉却非常多,且肉质紧实富有弹性,稍稍烹煮之后便软嫩细滑,口感非常好。
苏福买回来的弹涂鱼非常新鲜,应该是今天岸边的渔民起早捕获回来的。
说到弹涂鱼的捕获方式,也是非常有趣,弹涂鱼一般躲藏在海边的泥沙之中,只有在清晨和傍晚才出来觅食。
而聪明的渔民制作了特殊的鱼竿,便站在海边的泥中用旱钓的方式捕捉弹涂鱼。
听起来很简单,但这门手艺却是非常复杂的,只有少数熟练的渔民才能掌握钓弹涂鱼的技巧。
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